今日2007年3月22日のレシピ
デリデリキッチンレシピ
529kcalの春の食材満喫メニュー
「春キャベツと豚バラのとろーりソースあんかけ」
講師：「胡豆昆」店主 加藤敏彦先生
材料（４人分）
豚バラ薄切り肉 ３００ｇ（下味にしょうゆ 大２）、
キャベツ 1/2個（６００ｇ）、玉ねぎ １個、温泉卵 ４個、
塩・サラダ油 適量
（あんかけソース）
コンソメスープ １カップ、ウスターソース 大３、
水溶き片栗粉 適量
作り方
１．豚バラ薄切り肉 ３００ｇを長さ３cm程に切って下味をつける。
ボールに切った豚バラ肉を入れ、しょうゆ 大２を揉み込む。
（揉み込むことで香りがよくなるとのこと）
２．芯を除いたキャベツ 1/2個（６００ｇ）はざく切りにする。
（四角くなるように切るとよい）
３．玉ねぎ１個はくし形に切る。
４．フライパンにサラダ油をしき、豚バラを炒めるのではなく、
１分程焼きつけるように焼いたら、いったん取り出しておく。
５．また、フライパンにサラダ油を多めにしき、玉ねぎ１個を炒める。
そこへキャベツも加えて炒めるのですが、
キャベツは全部いっぺんに入れるには量が多いというか、かさばるので炒めにくい。
だから、キャベツは少し入れては炒めて、火が通りしんなりしてきたら
またキャベツを加えて炒める。
というように何回かに分けて加えて炒めていきましょう。
この時に、煙が出てきたら焦げ付くので、
鍋の淵からサラダ油を足して炒めましょう。
（キャベツは、炒める前に湯通しして、少ししんなりさせておくと炒めやすいとも言ってました）
６．塩で味をつける。
塩辛くするためではなく、キャベツの甘みを引き立たせるために塩を入れるそうです。
７．先に焼いていた豚バラ肉をフライパンに戻して炒める。
８．あんかけソースを作ります。
鍋にコンソメスープ１カップと、ウスターソース 大３を加えて煮立たせ、
水溶き片栗粉を入れたら、煮立たせてとろみをつける。
９．お皿に肉と野菜炒めを盛り、温泉卵を１人１個のせて、あんかけソースをかけて・・
デリデリキッチン春キャベツと豚バラのとろーりソースあんかけの完成！
今日のデリデリキッチンは、ソバなし焼きそばみたいな料理でした。
もちろん、焼きソバを入れて食べてもよさそうですね。
温泉卵をのせてるところが卵好きの加藤先生のこだわり。
温泉卵をつぶしてソースにからめていただきましょう。
今日のデリデリキッチン調理中に加藤先生がキャベツを切っている時、
キャベツは何切り？→角切りから、
加藤先生のヘアスタイルは何切り？と井森さんがふったが、
加藤先生は笑いながら何切りでしょうね？と・・
そこへ郁恵さんがハート切りと・・確かにハートみたいですね（笑
あ、加藤先生はハートマンってあだなでしたね。
それにしても加藤先生はいっとき動揺しまくりでした（笑
閉めのデリデリキッチン得デリでは、卵をいっぱいもらうという主婦から。
加藤先生大好きな卵の話題で楽しそうでした。
加藤先生のとっておき卵料理をいつか教えてほしいな♪
デリデリキッチンレシピ「春キャベツと豚バラ肉のソースあんかけ」
くわしくは月刊誌「ESSE（エッセ)２００７年４月号」に載ってるよ！
